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澳门金沙酒店 > 阎罗请我当主厨顶点游戏 > 第十八场 罗嵩耿出手(硬核糖醋排骨教程)
    在水稍有温热时,罗嵩耿抄起勺子舀了大半勺料酒倒入锅中,随后又拿起几片香叶丢了进去。

    水滚三分钟后,罗嵩耿飞快的把排骨从中捞出,撇干净水后丢在了一个干净的盆中。

    此时,肉以泛白,属于排骨本身的味道淡淡地飘散开来。

    只是,排骨的命运在这一刻才刚刚开始,调料区的生抽,盐,糖,鸡精,料酒,葱,姜,像是有魔法操控一般,精准的落在了排骨之上。

    随着罗嵩耿晃动菜盆的节奏,调料被均匀的拌开,覆盖在了排骨的各个角落。

    严岁吞咽了一下口水,不由感慨:“这就是大佬吗?”

    “这不是大佬,这是大神!”罗嵩耿把锅子清了个干净,泰然自若的装了个逼。

    “……”严岁觉得裆部一抽。

    “……”黄芥也觉得裆部一抽。

    有本事的人,连装逼都让人无力反驳。

    烧干锅中的水渍,倒上了半锅油,直接把火开到了最大,静候油温。

    约有6成热的时候,罗嵩耿抄起菜盆,直接把排骨抓进了锅中,平静的油面瞬间就沸腾了起来,吓得严岁和黄芥赶忙向后退了两步。

    “正常情况下,腌制时间在十五分钟最好,太短不足以祛除肉腥,太长会导致入味太深,影响之后搭配酱汁的口感。”罗嵩耿一边用勺子搅锅,一边解释。

    “嗯嗯,记得了。”严岁与黄芥同时点头回应。

    爆锅就像是看到卸妆的女朋友一样,令人感觉害怕的也就那么一下,接下来也就习惯了。

    向罗嵩耿这样的老师傅,爆锅就像是老夫老妻了,什么场面没见过。

    排骨在锅中翻滚了五分钟左右,表面已经是金黄色了,它再一次抛弃了锅子,涌进了一个崭新的盆中,等待多余的油离开自己的身子。

    罗嵩耿也没闲着,他用勺子一下一下的把油舀进了油缸,只剩下了一个锅底。

    “师傅,我们能尝一下吗?这样才能印象更深刻啊!”严岁食指大动,哈喇子都快流出来。

    “好香啊,这比严岁做的好太多了!”没想到黄芥为了一口吃的,直接就把严岁给贬低了。

    塑料兄弟情!

    “不怕烫就下手捏吧。”罗嵩耿已经记不得上次徒弟抢食是什么时候了,这后厨对他来说空荡太久了。

    一听这话,两人飞快地用手指捏起两块,直接就丢入了口中,烫口的温度直接把口水都给激发了出来,险些流出嘴角。

    只是,这肉没有闻起来那般美味,油炸的火候有些过了,表面酥脆,入口却有些干柴了,味道也有些淡了。

    两人脸上浮现出的那一抹失落,早已在罗嵩耿的意料之中,他敲了两下锅子,把两人的视线给吸引了过来。

    “接下来你们要看好了,马上就是这道菜的灵魂了!”

    灶火转小,半勺冰糖块落入锅中,逐渐融化在热油之中,整个过程中,勺子都在不停搅动。

    冰糖先是化作糖液,持续了一小段时间,像是达到了G点一般,直接冒出了金色的泡泡。

    说时迟,那时快,罗嵩耿直接倒入了锅中一小盆热水。

    蒸汽上升,遮住了锅中的奇异景象,没人能看得清楚里面究竟发生了什么。

    等遮住眼帘的烟雾散去,排骨再一次当了渣男,回到了锅中。

    在糖水的温存中,那些略显粘稠的液体沾染在了排骨表面,给它镀上了一层色泽艳丽的外衣。

    罗嵩耿并没有得到喘息的机会,手中的勺子再次从调料区飞过,香醋,白胡椒,酱油,混在一起,从天上落入了锅中。

    小火转大火,锅内汁水沸腾,香味也在这个时候逐渐出现了,酸甜的味道刺激着严岁和黄芥的味蕾。

    饥饿感瞬间被激发了出来,肚子发出了不甘的‘咕噜’声。

    “再等一下,很快就好。”罗嵩耿听见叫声,不由的嘴角上扬。

    约有三五分钟,锅内的汁水已经蒸发了不少,还剩下半个排骨高度。

    罗嵩耿的勺子中,多了一些白色的液体,瞅准时机,直接搅进了锅子。

    原本浠沥沥地糖醋汁,以肉眼可见地速度粘稠了起来,如同魔法一般,彻底粘在了排骨上面。

    “那东西是什么!”严岁大声叫嚷。

    他好像发现了为什么自己做菜失败的原因!

    “是淀粉,这一道工艺叫做勾芡,待会你尝一下。”罗嵩耿淡定的把排骨盛到了盘子中。

    最后点上一小撮白芝麻,三五粒葱花,这菜也算是真的做完了。

    晶莹剔透的汤汁挂在排骨上,酸甜的味道弥漫开来,经过油炸的排骨坚立的很,让人很想于其缠斗一番。

    最为重要的是那颜色,整个排骨都是糖浆的红色!

    “喏,试一下吧。”罗嵩耿把盘子送到两人面前,自己则是面带微笑的向后退了半步。

    严岁与黄芥相视一笑,直接抄起准备好的筷子夹了下去。

    入口先嘬一口,最先出现的就是那浓郁的酸甜味,紧接着才是芝麻的香味,一层更比一层浓郁。

    牙齿轻轻撕咬,先前焦脆的表面在汁水的滚烫下柔和许多了,在保持了炸物香味的同时,又没那般难以撕咬。

    再向下去,就是那藏在里面的肉了。

    干柴什么的根本就不存在,肉味香醇且浓厚,很容易就从骨头上脱落下来,整块肉都在舌尖舞动,在齿间研磨。

    真香!

    “我,差的太远了。”严岁虽然不愿服输,但是承认差距,“不过,我很快就能达到这个水平,而后超过这个水平!”

    听到这番话语,罗嵩耿满意的点了点头。

    能承认自己不足且愿意去努力的人,差又能差到哪里去呢?

    一旁的黄芥却停下了筷子,凑近盘子嗅了嗅味道,微微皱眉,言语道:“师傅,是不是少了些什么东西?”

    瞬时,罗嵩耿脸上就出现了惊讶的神情,有些颤抖道:“你,你是怎么知道的?”

    “就是闻起来和上次的味道有些差别,不过味道都一样好。”黄芥摸了摸头,有些不好意思。

    “师傅,少了什么?”严岁上次没有品尝,不由得多了几分好奇。

    然而面对这便宜徒弟的询问,罗嵩耿却故作高深,笑而不语。

    大师,就要有大师的风度。

    见到这副场景,严岁与黄芥两人对望一眼,而后一左一右拉着罗嵩耿的胳膊不停的摇摆了起来,同时口中还喊着:

    “师傅,师傅,你就告诉我们嘛……”

    奈何,罗嵩耿无动于衷,最终只留下了这么一句话:“只不过是一记调味料罢了,你们先自己琢磨,若是连最基本款的糖醋排骨都做不好,那就没必要知道我的秘方了。”